昔ながらのスローフードを心がけています。
自信を持っておすすめ出来る下記の厳選素材と手作りの一品。
春:ホタルイカ丸干、店主自ら山菜摘み、夏:天然岩カキ、秋:柚べし、冬:からすみ等
魚 |
天然新鮮な旬の魚介をリーズナブルな価格でご提供します。 |
野菜 |
三浦産を主体に新鮮でおいしい野菜にこだわって仕入れています。 |
米 |
千葉産の玄米を毎日精米して羽釜にて炊いています。 |
油 |
揚げ油は季節に合わせてきめ細かく調合しています。 |
味噌 |
信州の三年味噌をベースに三州仕立てにしています。 |
ぬか漬 |
自家製ぬかとぬか床を使い、毎日漬けています。 |
水 |
調理、炊飯、すべてアルカリイオン水を使用しています。 |
店主:秋葉義和
昭和37年千葉に生まれ、中学卒業後板前の道に入る。以後、東京を中心に修業をつみ、平成13年5月に独立。ひのき亭を開店する。
天然物の走り、旬、幻の魚を追い続けています。
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