当店のこだわり


昔ながらのスローフードを心がけています。
自信を持っておすすめ出来る下記の厳選素材と手作りの一品。
春:ホタルイカ丸干、店主自ら山菜摘み、夏:天然岩カキ、秋:柚べし、冬:からすみ等

天然新鮮な旬の魚介をリーズナブルな価格でご提供します。
野菜 三浦産を主体に新鮮でおいしい野菜にこだわって仕入れています。
千葉産の玄米を毎日精米して羽釜にて炊いています。
揚げ油は季節に合わせてきめ細かく調合しています。
味噌 信州の三年味噌をベースに三州仕立てにしています。
ぬか漬 自家製ぬかとぬか床を使い、毎日漬けています。
調理、炊飯、すべてアルカリイオン水を使用しています。

店主:秋葉義和
昭和37年千葉に生まれ、中学卒業後板前の道に入る。以後、東京を中心に修業をつみ、平成13年5月に独立。ひのき亭を開店する。
天然物の走り、旬、幻の魚を追い続けています。

東京遊膳ひのき亭
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   東京遊膳ひのき亭 〒238-0312 横須賀市山科台10-13 TEL:046-852-0149