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昔ながらのスローフードを心がけています。
自信を持っておすすめ出来る下記の厳選素材。
春：店主自ら摘んだ山菜／夏：天然岩カキ／秋：天然きのこ／冬：ふぐ料理等
| 魚 |
新鮮な地魚、”天然”の魚介を全国から取り寄せています。 |
| 野菜 |
三浦の地野菜を中心に、鮮度を大切に仕入れています。 |
| 米 |
”無農薬”の千葉県産コシヒカリの玄米を精米し羽釜で炊いています。 |
| 油 |
揚げ油は貴重な淡口胡麻油をベースに季節に合わせ調合しています。 |
| 味噌 |
信州の三年味噌をベースに三州仕立てにしています。 |
| ぬか漬 |
自家製ぬかとぬか床を使い、毎日漬けています。 |
| 水 |
調理、炊飯、すべてにアルカリイオン水を使用しています。 |
店主：秋葉義和
昭和37年千葉に生まれ、中学卒業後板前の道に入る。以後、東京を中心に修業をつみ
平成13年(2001年)5月に独立。ひのき亭を開店する。
天然物の走り、旬、幻の魚を追い続けています。
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