当店のこだわり


昔ながらのスローフードを心がけています。
自信を持っておすすめ出来る下記の厳選素材。
春:店主自ら摘んだ山菜/夏:天然岩カキ/秋:天然きのこ/冬:ふぐ料理等

新鮮な地魚、”天然”の魚介を全国から取り寄せています。
野菜 三浦の地野菜を中心に、鮮度を大切に仕入れています。
”無農薬”の千葉県産コシヒカリの玄米を精米し羽釜で炊いています。
揚げ油は貴重な淡口胡麻油をベースに季節に合わせ調合しています。
味噌 信州の三年味噌をベースに三州仕立てにしています。
ぬか漬 自家製ぬかとぬか床を使い、毎日漬けています。
調理、炊飯、すべてにアルカリイオン水を使用しています。

店主:秋葉義和
昭和37年千葉に生まれ、中学卒業後板前の道に入る。以後、東京を中心に修業をつみ
平成13年(2001年)5月に独立。ひのき亭を開店する。
天然物の走り、旬、なごりと幻の食材を追い続けています。

東京遊膳ひのき亭
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   東京遊膳ひのき亭 〒238-0312 横須賀市山科台10-13 TEL:046-852-0149