昔ながらのスローフードを心がけています。
自信を持っておすすめ出来る下記の厳選素材。
春:店主自ら摘んだ山菜/夏:天然岩カキ/秋:天然きのこ/冬:ふぐ料理等
魚 |
新鮮な地魚、”天然”の魚介を全国から取り寄せています。 |
野菜 |
三浦の地野菜を中心に、鮮度を大切に仕入れています。 |
米 |
”無農薬”の千葉県産コシヒカリの玄米を精米し羽釜で炊いています。 |
油 |
揚げ油は貴重な淡口胡麻油をベースに季節に合わせ調合しています。 |
味噌 |
信州の三年味噌をベースに三州仕立てにしています。 |
ぬか漬 |
自家製ぬかとぬか床を使い、毎日漬けています。 |
水 |
調理、炊飯、すべてにアルカリイオン水を使用しています。 |
店主:秋葉義和
昭和37年千葉に生まれ、中学卒業後板前の道に入る。以後、東京を中心に修業をつみ 平成13年(2001年)5月に独立。ひのき亭を開店する。
天然物の走り、旬、幻の魚を追い続けています。
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